Блюда тайской кухни. Рецепты.

Тайская кухня отличается уникальностью и специфичными свойствами. А ее уникальность и неповторимость обусловлена тем, что в блюдах используется большое количество нестандартных специй для европейца. Для того, чтобы был приготовлен тайский обед, может быть, порой использовано до 40 видов разного рода специй. Одновременно для тайских блюд свойственно, чтобы сочетался кислый, острый, терпкий, горький и сладкий вкус. Тайцами многие из кулинарных рецептов были позаимствованы у ближайших соседей, коими являются Китай, Индия, Португалия. Хотя, их кухня во многом, есть плодом самостоятельных кухонных экспериментов у плиты. Главным правилом тайской кухни является отсутствие всяческих правил и догм, касающихся вопроса кулинарного искусства. Здесь основным блюдом считается рис, а все остальное выступает в качестве гарниров к нему. Богатой плодородной земле удается полностью обеспечивать тайцев достаточным количеством разнообразных фруктов, овощей, трав, из которых получаются всевозможные пряности. Тайская кухня представлена такими блюдами как супы, салаты, рыба, морепродукты, овощи, мясные блюда также встречаются, преимущественно это свинина, говядина или курица. Подача любых блюд сопровождается неизменно подачей соусов и трав. В число наиболее популярных специй, которые применяются для приготовления блюд входит карри, при этом смешиваются кориандр, перец и корица. Здесь можно полакомиться супом из тертой дыни, сочетающейся со свининой, супом с арахисом, супом с кукурузой, крабами, супом-пюре из авокадо, кокосовым супом с креветками. Количество рецептов приготовления вторых блюд и салатов здесь просто невероятно. И уж тем более, что рецептов тайские повара придерживаться не привыкли – они предпочитают импровизацию. Тайская кухня – это обязательно соус чили, кокосовое молоко и рис. Тайцами повсеместно используется кокосовое молоко для варки и тушения и сливки. Натирается мякоть кокоса на терке и смешивается с водой, после этого тщательно отжимается с целью получения тайского кокосового молока. Итак, перейдем непосредственно к рецепту салата, основным ингредиентом которого станут фрукты. Для этого нам потребуется обзавестись манго зеленым, морковью, проростками бобовыми в количестве 1/2 стакана, перцем чили свежим - 1 штукой, луком зеленым перьями - 1 штукой, кинзой рубленой - 1 столовой ложкой, столько же понадобиться и листьев мяты измельченных, листьев базилика измельчены. А еще нужно запастись, соусом рыбным - 1 столовой ложкой, соком лайма - 1 столовой ложкой, сахаром пальмовым и арахисом жареным по также по 1 столовой ложке. Для того, чтобы приготовить салат необходимо очистить манго и нарезать тонкой соломкой, переложить в миску и добавить морковь, нарезанную соломкой, проростки, чили, мелко нарезанный и зеленый лук, базилик, кинзу, мяту. Необходимо в небольшой посуде смешать рыбный соус, сахар и сок лайма, затем сбрызнуть салат и аккуратно перемешать. Подается он посыпанным орехами. Далее ознакомимся с рецептом приготовления салата из зелени и зеленого манго. Основными ингредиентами считаются зелень и травы 100 мл уксуса винного белого необходимо смешать с 50 граммами сахара, 3 зубчиками чеснока растолченного, раздавленным тайским птичьим перцем, в количестве 2 штук, с растолченной лимонной травой в небольшом сотейнике. Это будет основа для маринования. Ее необходимо подогреть на небольшом огне, а затем дать ей остыть в иной миске. Манго потребуется в количестве 1 штуки, 2 чайные ложки соуса чили, 1 штука грейпфрута, 3 столовых ложки масла оливкового, соль и черный молотый перец добавляется по вкусу. Требуется еще 100 гр. салата «Фризе», и по одной штуке лука-шалота, перца чили, по 30 гр. мяты свежей, кинзы, базилика, 4 столовые ложки кокосовой стружки, один лимон и 100 гр. кресс – салата. Можно также приготовить суп-пюре с кокосовым молоком и тыквой, основным ингредиентом которого станут овощи. Тыква берется в количестве 400 граммов. Еще нам понадобиться для приготовления супа 1 столовая ложка лимонного сока, 100 граммов креветок, 2 головки репчатого лука, 2 штуки перца чили, столовая ложка травы лимонной, 300 мл воды, 750 мл молока кокосового. А также - столовая ложка соуса рыбного, чайная ложка сахара, половина чайной ложки черного молотого перца, 80 гр. листьев базилика и 1/4 чайных ложки пасты креветочной. Для того, чтобы все приготовить, нужно лимонным соком сбрызнуть мякоть тыквы, что уже должна быть порезана в виде кубиков по 2,5 см, отставить минут на 20 в сторону. В случае использования сырых зеленых креветок, их необходимо очистить, вынуть черную жилку, а если сушеные — промыть их. Затем смешать в блендере лук, креветочную пасту, сами креветки, перец чили с мелко порезанной лимонной травой и небольшим количеством воды до однородной консистенции. Также можно приготовить закуску для которой понадобиться обзавестись маслом растительным - 1 столовой ложкой, чесноком мелко рубленным - 1 чайной ложкой, имбирем тертым - 1 чайной ложкой, тыквой баттернат - 2 стаканами, молоком кокосовым - 1/2 стаканами, сахаром пальмовым - 1 столовой ложкой, соком лайма - 1 столовой ложкой, соусом рыбным - 1 столовой ложкой, соусом чили - 1/2 чайными ложками, кокосовой стружкой жареной и кинзой рубленой по 4 столовых ложки. В сковороде необходимо разогреть растительное масло. Добавить туда чеснок и имбирь, обжаривать до появления запаха около минуты. Добавить очищенную тыкву, нарезанную небольшими кубиками, кокосовое молоко, сок лайма, сахар, соус чили и рыбный соус. Затем накрыть крышкой и тушить до мягкости, около 30 минут.